Examen de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Sobre la gestión de alérgenos en la alimentación

Es obligatorio informar a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que se sirven o venden. No es necesario separar los alimentos con alérgenos de los que no los contienen. El personal de manipulación de alimentos no requiere formación sobre alérgenos. Las etiquetas de los productos envasados no están obligadas a incluir información sobre alérgenos.

Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué sustancias o productos pueden provocar alergias o intolerancias alimentarias?

Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas. Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y los ingredientes mencionados en la respuesta anterior. Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos), semillas de sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio. El Reglamento UE 1169/2011 no regula los alérgenos alimentarios.

En relación con el protocolo de limpieza para evitar la contaminación por alérgenos

Los utensilios y superficies deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente entre la manipulación de alimentos con y sin alérgenos. No es necesario usar utensilios exclusivos para alimentos sin alérgenos. Basta con un enjuague superficial para eliminar restos de alérgenos en las superficies de trabajo. Los alérgenos pueden eliminarse completamente con solo limpiar con un paño seco.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada en relación con los alérgenos?

Es la que ocurre cuando los alimentos sin alérgenos entran en contacto con alérgenos debido al uso compartido de utensilios, superficies o manos sin lavar. Es la contaminación que ocurre solo cuando se mezclan alimentos de origen vegetal y animal. Es un tipo de contaminación generada únicamente al cocinar alimentos en el mismo aceite. La contaminación cruzada solo ocurre con bacterias, no con alérgenos.

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación por alérgenos en los alimentos?

El contacto con superficies, utensilios o manos contaminadas con alérgenos. La presencia de insectos en las áreas de manipulación de alimentos. La exposición a temperaturas inadecuadas durante el almacenamiento. El uso de envases herméticos para el almacenamiento de alimentos.

Según el protocolo de limpieza para evitar la contaminación por alérgenos

Las superficies de trabajo deben limpiarse y desinfectarse entre cada manipulación de alimentos con alérgenos y sin alérgenos. Solo es necesario limpiar las superficies de trabajo si los alimentos contienen alérgenos. Las cámaras frigoríficas no requieren una limpieza específica para evitar la contaminación por alérgenos. El lavado de utensilios con agua fría es suficiente para eliminar los alérgenos.

Identifica la afirmación INCORRECTA sobre la gestión de alérgenos

Los alimentos con alérgenos pueden mantenerse junto con otros alimentos sin alérgenos si se almacenan a temperatura ambiente. Los alimentos que contienen alérgenos deben almacenarse en lugares separados para evitar la contaminación cruzada. Es necesario etiquetar correctamente los alimentos que contienen alérgenos para que los consumidores estén informados. Los utensilios de cocina no necesitan ser limpiados entre el uso de ingredientes con y sin alérgenos.

¿Qué significan las siglas APPCC en el contexto de alérgenos?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos para la prevención de la contaminación por alérgenos. Alérgenos de Productos Perecederos Contaminados por Circulación. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Con respecto al uso de conservas en la prevención de alérgenos

Una vez abiertas, las conservas deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración para evitar la contaminación cruzada por alérgenos. Las conservas con alérgenos no requieren medidas adicionales para evitar la contaminación cruzada. Las conservas deben almacenarse a temperatura ambiente sin riesgo de contaminación por alérgenos.

¿Qué debe incluir una etiqueta de alimentos envasados para cumplir con la normativa sobre alérgenos?

Debe indicar claramente los alérgenos presentes en el producto, como leche, huevo, gluten, entre otros. Solo es necesario mencionar los ingredientes principales, sin especificar alérgenos. No es necesario incluir información sobre alérgenos si el producto no contiene ingredientes que puedan causarlos. La etiqueta solo debe indicar si el producto contiene alérgenos de forma general, sin especificar cuáles.

Examen para el certificado de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias